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純豆麥釀醬油精製班開課說明(105.04.12),僅收10名學員,報名盡速 |
2017/04/06 |
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| 純豆麥釀醬油精製班開課說明(105.04.12),僅收10名學員,報名盡速
學習時期間至少8個月，學費每人5000元，個人可得一年精製醬油6瓶(每瓶250元)1500元，各人帶回黃豆1斤回家練習，每45天回工作室彼此觀摩與討論
製程簡要
材料：黃豆、非基因改良、小麥、菌種
原料處理：黃豆浸豆、小麥烘焙膨發磨碎與菌種混合、配製鹽水
製麴(需4天)：浸豆、冷卻、接種、製麴、配置20％鹽水煮沸
出麴下缸
下缸發酵(需6個月)
壓榨(需2天)
加熱澄清(需2個月)
裝瓶殺菌 |
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